カテゴリー: 食・レシピ

年末からのお客さんに出す恒例の鮭とばを作り始めました。

最低の釣果だったこの秋、貴重な鮭を解凍し３枚におろしてヌメリや骨をヘラや包丁、たわしでよく取り除き（ここまでが手間）粗塩をキツ目に振ります。

３時間ほどしてから塩と身から出てきた水分をサッと洗い流し、あとは干しです。数日経って硬さをみてそこそこ乾いていたらカッターで手のひらのように切れ目を入れて風が通るように並べてさらに３週間ぐらい干すと出来上がり。たぶん年末来られる皆さんにはいつものように「食べ放題！だけどハサミで細かく切ってね」となると思いますのでお楽しみに！
でも鮭がもう数匹ほしいなぁ・・また釣りに行かねば！

今日の昼食は女将のお試しレシピ、小松菜とベーコンのマフィン。マフィンってスイーツとは限らないのですね。柔軟な頭が必要だ・・

宿業もピークをすぎて一休み。７５０Ｆに乗って知床の鮭遡上の状況を観察しながら好きなラーメンを食べにウトロに行ってきました。まずは定番、天に続く道。周りの木が伸びてだんだん林道のようになってきてます・・

お気に入りはウトロ、波飛沫（なみしぶき）の味噌ラーメン。今日はちょっと贅沢にネギチャーシュー。やっぱり美味いなぁ～！
次の美味いものツーリングはどこにしようかな。

薄く長いさつま揚げ、これを北海道ではマフラーというそうで実物を買ってきました。でもどう考えても、これを首に巻くマフラーという想像力はボクには無いなぁ・・・せいぜい畳か・・ん～これもイケテない・・

先日釣ってきた２５０匹のチカ、醤油とみりんと酒の漬け汁につけ、その後干して完成しました！ちょっと骨はあるけれどいい味でています。でも腹わた取るのは大変でした・・ホントは取らなくてもいいんだろうけど、どうも取りたくて・・

さっそくお正月の骨酒の写真をいただきました。ＩさんＮさんありがとうございます。すぐ近くで釣ってきたアメマス（イワナ）を少し焼き過ぎなぐらい焼いて、熱いウチに熱燗を注ぎ少し待ってからチビリ。これはまさに山の酒。

次の日、酒に浸っていたイワナを甘露煮風にしてみました。骨まで柔らかくなり、これも山の味。
来年はヤマメ・イワナ・オショロコマの3つの骨酒で味比べでもしてみましょうか？

そして残りはこやつに。

贅沢なやつです。

宿の食事がＨＰでちゃんと紹介されていないと思い、レギュラーメニューを作って撮影しました、が、上手く写せない・・・やっぱりコンパクトデジカメでシャッターを押すだけではダメみたい。使い方をもっと勉強せねば！でもカフェなどの雑誌を見ていて美味しそうな写し方のパターンがわかってきました。みな画面から皿の一部などがちょっとはみ出すように写しているんですね。とりあえず同じようにやってみます。

数年ぶりのＨ社の炊飯器購入。いままで納得のいかないＴ社の製品で我慢していただけに、今度こそお米が美味しく炊けると期待してみると納得！たしかに美味しいです。でも水のたれないフタが売り物なのに実際はダダ漏れ・・・それにフタの閉まりもイマイチで、洗う部品も多くてやっかい・・マイコン制御や色々なメニューはいらないからもっと基本のちゃんとした製品を作ってほしいものです。これじゃ韓国メーカーに負けるわけだわ・・

午後から能取湖へ行くと釣り人も２人だけで「ダメかな・・」と近づくとなんと大漁！勇んで始めると入れ食いです。１００匹ぐらい釣って帰り、さあそれからが大変・・ワカサギとちがい獲物のチカ、キュウリウオ（きゅうりの匂いがするのでこの名前になった魚）はでかいのでウチではハラワタを出します。

写真では明るい顔していますが、釣っていた時間と同じぐらい下ごしらえに時間がかかり気持ちは泣いています・・

で、今回は一晩醤油漬けにして干物へ。醤油、みりん、酒の漬け汁はムギの好物らしく、雪に落ちた汁を嬉しそうに舐めていました。この干物は数日で完成。これからのお客さんに提供いたしますので楽しみにしていてください。

北見のイオンで北海道型のタイ焼き（っ言うのかな？）を見つけました。表には「北の地図」って書いてあり、たしかに地形は正確でした。味もチーズ、ゴマあん、クリーム、かぼちゃあんなどあり、なかなかＧＯＯＤ。こういうのは津別のように道の駅とか観光客が来る夏に出せばかなり売れるとおもいます。アイディアだけもらっちゃおうかな・・