Category Archives: カフェ・パン

カフェオープンに向けて

風景画敷地内にまもなくカフェがオープンします。 今はその準備で追い込み中。駐車場を作るために物置を移動してもらったり、自分達で5,6年前に植えたシラカバを切って斜里岳の風景を見えるようにしたりしています。 楽しみにしてい […]

難しい・・

試作の続くパンですが、今日はフランスパン。作ってみた方はうなづかれるとおり、こねた材料がベチャベチャで酵母を活性化する油脂などが入っていない、粉、酵母、塩、水だけのシンプルなパンなだけあって、難易度の高いパンなのです。美 […]

量産試作

香りが素晴らしい清里産小麦を使った食パンですが、今回は型をいくつも購入し量産に向けた試作です。気を使ってちゃんとやればちゃんとしたものが出来ることもほぼ会得。特にこの角型の角食(北海道弁かな・・?)は冷ましてからサンドイ […]

試作6

今回はフランスパンの一つ手前のクッペ。清里産の小麦粉はフランスパン系には技術的にまだ難しいと判断。入手してあった専用の粉を使いました。少し急いで作ったので形が不細工だけど味はOK。バターや油脂の入っていないフランスパンは […]

試作5・・大失敗(泣)のち大成功(安堵)

やってしまいました。ピンボケで写っているのはショックでワナワナしていたから。こねているときになんか粉のまとまりが悪いなぁ・・まあいいかぁ・・と発酵器に入れてみてもなかなか大きくなりません。発酵時間を長くとりなんとか修正を […]

試作4・」ちょっと失敗

チョコの余りがあったので食パン生地に挟み込んで焼き、切ってみたらちょっと失敗。チョコのまわりが膨らまず空間が出来てしまいました。まあこれはよくある菓子パンのパターンで仕方ないのでしょうが、味はいいので自分が食べるには良し […]

試作3

今日はセミハード系(油脂などが入っていない固めのもの)のパンを試作しました。小麦粉はもちろん清里産の少し茶色い小麦粉。作ったのはプレーン、ドライフルーツ、チョコチップの3種類です。本を参考にはしますが、こね具合、具材、温 […]

試作中Vol2

今日は清里産小麦100パーセントの食パンを作りました。膨らみがよくないという話の清里産小麦ですが、ちゃんと発酵時間をとれば独特の香ばしさのあるおいしいパンが出来上がります。小麦粉の色が茶色なのがまたヘルシーな感じ。パン作 […]

試作中

宿の隣の工房で何人かで試作しています。今回はボクがベーシックな食パンを作りましたが、かなりうまく出来、満足です。パン、スコーン、ビスケットなど美味しいですよ~・・もうちょっと先になりますが、皆さんがゆっくりできるスペース […]