冬期営業開始に備えて鮭トバを作り始めました。作るといってもただ塩して干すだけ。しかし！！美味しいものを作ろうとするとまず生臭さの原因となるヌメリをヘラなどでしっかり取り、塩につける時間に気をつかい（ボクは粗塩たっぷりで1時間ぐらいかな）塩抜きをやり過ぎないように流水でサッと流し、完全にハエなどがいなくなったかを確認して風通しのそこそこいいところに干すのです。そして乾燥具合をみながら5日後ぐらいにカッターで切れ目を入れてより均一に乾燥させるようにしていきます。今年は暖かく雪が多くて（北海道の冬は低気圧が来るとまず暖かく湿った雪が積もる）湿気が多いのでうまくいくかどうか・・まずは年末年始を楽しみにしていてくださいね。そして恒例の食べながらの細断作業にご協力を！